Որո՞նք են սննդի պատրաստման կարևորագույն հսկիչ կետերը:

2024 Հեղինակ: Stanley Ellington | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:18

Ա կրիտիկական հսկողության կետ (CCP) է կետ , քայլ կամ ընթացակարգ, որի ժամանակ տեղի է ունենում զգալի վտանգ սննդի պատրաստում and handling, and at which վերահսկողություն կարող է կիրառվել վտանգը կանխարգելելու, վերացնելու կամ ընդունելի մակարդակի հասցնելու համար (12):

Այս կերպ, որո՞նք են սննդամթերքի անվտանգության կարևորագույն հսկիչ կետերը:

Ա կրիտիկական կառավարման կետ (CCP) սահմանվում է որպես քայլ, որը վերահսկողություն կարող է կիրառվել և էական է կանխարգելելու կամ վերացնելու համար ա սննդի անվտանգություն վտանգի ենթարկել կամ նվազեցնել այն ընդունելի մակարդակի: CCP-ների օրինակները կարող են ներառել. սառեցնող.

Բացի այդ, սննդամթերք գնելը վերահսկողության կարևոր կետ է: Մի քանի կրիտիկական կառավարման կետ օրինակներ համար սննդի գնում կարող է լինել. Մատակարարների ստուգում – նայեք նրանց սնունդ արտադրությունը, աղբյուրների մատակարարումը և հետագծելիությունը, հատկապես հում մսի, թռչնամսի և այլնի համար: Նայեք նաև ընդունելի HACCP պրակտիկա պահպանելու նրանց կարողությանը:

Այսպիսով, ո՞րն է կրիտիկական կառավարման կետի օրինակը:

Ա կրիտիկական կառավարման կետ ցանկացած քայլ է, որի ընթացքում վտանգները կարող են կանխվել, վերացվել կամ իջեցվել ընդունելի մակարդակի: Օրինակներ -ից կրիտիկական հսկողության կետեր ներառում են՝ եփել, հովացնել, նորից տաքացնել, պահել։

Ինչպե՞ս եք գտնում վերահսկողության կրիտիկական կետերը:

Այն նույնականացում ա կրիտիկական կառավարման կետ հիմնված է CCP որոշումների ծառի վրա: CCP որոշումների ծառի առաջին քայլն այն է որոշել արդյոք կան որևէ կանխարգելիչ միջոցներ այս կոնկրետ վտանգի համար: Օրինակ, ռեստորանում հնարավոր վտանգներից մեկը թերեփած խոզի մսից սննդի միջոցով փոխանցվող հիվանդությունն է: