Ի՞նչ է ֆերմենտային ինվերտազը:

2024 Հեղինակ: Stanley Ellington | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:18

Invertase է ֆերմենտ որը կատալիզացնում է սախարոզայի (սեղանի շաքարի) հիդրոլիզը (բաժանումը) ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի: Ինվերտասներ իսկ սախարազները հիդրոլիզացնում են սախարոզը՝ ստանալով գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի նույն խառնուրդը։ Ինվերտասներ կտրում են O-C (ֆրուկտոզա) կապը, մինչդեռ սախարազները ճեղքում են O-C (գլյուկոզա) կապը:

Համապատասխանաբար, ի՞նչ է ինվերտազը շոկոլադի մեջ:

Վերադառնալ սկիզբ. Invertase քաղցրավենիքի արտադրության արդյունաբերության գաղտնի բաղադրիչներից մեկն է: Այն ֆերմենտ է, որը սովորաբար օգտագործվում է քաղցրավենիքի հեղուկ կենտրոններ պատրաստելու համար, շոկոլադ - ծածկված կեռասներ, ֆոնդան կոնֆետներ, կրեմ ձվեր և այլ կորդյալներ: Invertase սովորաբար ստացվում է խմորիչից, կա՛մ հացի գործարաններից, կա՛մ գարեջրի գարեջրի գործարաններից:

Նմանապես, ո՞րն է ինվերտազի արտադրյալը: Invertase խմորիչի կողմից արտադրվող ֆերմենտ է, որը կատալիզացնում է սախարոզայի հիդրոլիզը՝ առաջացնելով ինվերտ շաքար։ -ի ֆունկցիան հակադարձել այն է, որ շաքարը տրոհվի գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խառնուրդի:

Դրանից, որտեղի՞ց է առաջանում ինվերտազը:

Invertase է ածխաջրեր մարսող ֆերմենտ, որը բաժանում է սախարոզը (ընդհանուր սեղանի շաքարը) իր բաղադրամասերի՝ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի։ Այն է ընդհանրապես բխող Saccharomyces cerevisiae-ի շահավետ շտամ, այնուհետև մաքրվում է ինքնուրույն կամ որպես բազմաֆերմենտային բանաձևի մաս օգտագործելու համար:

Արդյո՞ք ինվերտազը սպիտակուց է:

Մունգի սածիլը հակադարձել է սպիտակուցը մոտ 70 կԴա, որը 38 և 30 կԴա ենթամիավորների հետերոդիմեր է: Այս ֆերմենտի cDNA-ն պարունակում է առաջատար հաջորդականություն, որը համապատասխանում է 101 ամինաթթուներին, որոնք բացակայում են հասուններից սպիտակուցը (Arai et al., 1992):