Բովանդակություն:
2025 Հեղինակ: Stanley Ellington | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 16:01
Մրգերի պահածոյացում & բանջարեղեն . 3. ՆԵՐԱԾՈՒԹՅՈՒՆ. Պահածոյացում սահմանվում է որպես մթերքների պահպանում հերմետիկ փակ տարաներում և սովորաբար ենթադրում է ջերմային բուժում՝ որպես փչացման կանխարգելման հիմնական գործոն: ? Բարձր թթվայնության մթերքներ, ինչպիսիք են թթու մթերքները և ֆերմենտացված մթերքները:
Նաև գիտեք, թե ինչպիսի՞ն է պահածոյացման գործընթացը:
Այն պահածոյացման գործընթաց ներառում է մթերքները բանկաների կամ նմանատիպ տարաների մեջ դնելը և դրանք տաքացնելը այնպիսի ջերմաստիճանի, որը ոչնչացնում է սննդի փչացման պատճառ դարձած միկրոօրգանիզմները: Այս տաքացման ժամանակ գործընթաց օդը դուրս է մղվում բանկաից և սառչելիս առաջանում է վակուումային կնիք:
Նմանապես, ի՞նչ է բանջարեղենի պահածոյացումը: Այն պահածոյացում գործընթացը ներառում է կերակուրը բանկաների մեջ դնելը և բանկաների տաքացումը այնպիսի ջերմաստիճանի, որը ոչնչացնում է միկրոօրգանիզմները, որոնք կարող են վտանգել առողջությանը կամ հանգեցնել սննդի փչացմանը: Այս տաքացումը նաև ոչնչացնում է ֆերմենտները, որոնք կարող են առաջացնել անցանկալի փոփոխություններ համի, գույնի և հյուսվածքի մեջ: բանջարեղեն.
Բացի այդ, ի՞նչ պահանջներ են ներկայացնում մրգերն ու բանջարեղենը պահածոյացման համար:
Կոնկրետ պահանջները համար պահածոյացում ի մրգեր եւ բանջարեղեններ տրված են Աղյուսակ 7.2-ում և 7.3-ում: Օգտագործեք ամբողջությամբ կամ կիսով չափ, մաքրեք կեղևը՝ թաթախելով եռացող լուծույթի մեջ (2% NaOH) 30 վայրկյանից մինչև 1 րոպե, թաթախեք սառը ջրի մեջ, կտրեք երկու կիսով չափ, հանեք փոսը, ընկղմեք 2% աղի լուծույթում մինչև տարայի մեջ լցվելը:
Ինչ մթերքներ կարելի է պահածոյացնել:
Պահածոյացման ցուցումներ և հատուկ մթերքների բաղադրատոմսեր
- Մրգեր (ներառում է պահածոյացված կարկանդակի միջուկներ)
- Լոլիկ և լոլիկի արտադրանք (ներառյալ սալսա)
- Բանջարեղեն (ներառյալ ապուրներ)
- Միս, թռչնամիս և ծովամթերք.
- Ջեմեր և ժելե.
- Թթու վարունգ և ֆերմենտացված արտադրանք.