Ինչպե՞ս կարելի է նվազեցնել ջրի ակտիվությունը:

2024 Հեղինակ: Stanley Ellington | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 00:18

Երկու հիմնական ճանապարհ նվազեցնել ջրի ակտիվությունը սննդի մեջ, ներառյալ չորացնելը կամ ավելացնել աղ կամ շաքարավազը դեպի կապել ջուր մոլեկուլները. Տաք օդի չորացում – օգտագործվում է պինդ մթերքների համար, ինչպիսիք են բանջարեղենը, մրգերը և ձուկը: Սփրեյով չորացում - օգտագործվում է կաթի նման հեղուկների և կիսահեղուկների համար: Վակուումային չորացում – օգտագործվում է հեղուկների համար, ինչպիսիք են հյութը:

Հաշվի առնելով սա՝ ինչպե՞ս է աղը նվազեցնում ջրի ակտիվությունը։

Աղ արդյունավետ է որպես կոնսերվանտ, քանի որ այն նվազեցնում է ջրային ակտիվություն մթերքների. Աղի կարողություն նվազեցնել ջրի ակտիվությունը Ենթադրվում է, որ պայմանավորված է նատրիումի և քլորիդ իոնների հետ կապվելու ունակությամբ ջուր մոլեկուլներ (Fennema, 1996; Potter and Hotchkiss, 1995):

Կարելի է նաև հարցնել՝ ի՞նչ է նշանակում ջրի ցածր ակտիվություն։ Անկապված ջուր կգործադրի գոլորշիների ճնշում, որը կարող է օգտագործվել մանրէների փչացումը, քիմիական և ֆիզիկական կայունությունը որոշելու համար: Քափքեյքերի հետ կապված՝ ա ջրային ակտիվություն չափումը 0,5 կամ ցածր կնշանակի մանրէների աճի հավանականությունը շատ է ցածր.

Հետևաբար, ի՞նչն է փոխում ջրի ակտիվությունը։

Ջրային ակտիվություն շատ կախված է ջերմաստիճանից. Ջերմաստիճանը փոխում է ջրի ակտիվությունը շնորհիվ փոփոխություններ մեջ ջուր պարտադիր, տարանջատում ջուր , լուծվող նյութերի մեջ ջուր , կամ մատրիցայի վիճակը։ Բարձր խոնավությամբ մթերքների մեծ մասը աննշան է փոփոխություն ջերմաստիճանի հետ։

Ինչպե՞ս եք ստուգում ջրի ակտիվությունը:

Ա ջրի ակտիվության փորձարկում աշխատում է նմուշը փակ չափիչ տարայի մեջ դնելով: Երբ գոլորշի ճնշումը ջուր էության մեջ և ջուր օդում հասնում է հավասարակշռության, նմուշը շրջապատող օդի հարաբերական խոնավությունը հավասար է ջրային ակտիվություն նմուշի.